Affari Original Mixes Blendy Polvo Integral Para Fabricar Chorizo Colorado X5kg

Descripción

BLENDY® COLORADO AFFARI
Optimizador total para la fabricación de chorizo colorado, cantimpalos, orientales, longaniza española, sobrasada mallorquina y todo tipo de embutidos rojos.
Cura, conserva y controla la merma de los embutidos, aportando, sabor, aroma, brillo y liga.

DOSIS DE USO: 8% (80grs. de Blendy®, por kilo de producto a fabricar).

FORMULAS:
-800grs de carne de cerdo o vacuna magra
-200grs de grasa de cerdo
-80grs de Blendy® colorado AFFARI
-50grs de agua (opcional: jerez, oporto o brandy)

PREPARACIÓN:
1. Picar la carne. Para picado fino: disco 4-6 mm, para picado grueso: disco 12-16 mm. Temperatura ideal de picado 0° a 2°C (si se agrega grasa, debe estar congelada).
2. Agregar Blendy® Colorado, el agua y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Observación : El tiempo y la intensidad del amasado es determinante en la liga y la textura del producto final.
3. Embutir, sin dejar aire dentro de las piezas.
4. Llevar las piezas embutidas a refrigeración (entre 2° y 8°C) durante 24 horas.
5. Colgar las piezas separadas unas de otras a temperatura ambiente (15°/22°) hasta consumir.

OBSERVACIONES: El tiempo de secado dependerá de la temperatura y humedad del lugar, de 10 a 30 días.

Fabricamos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintéticos, ingredientes, e importadores de las mejores especias y químicos del mundo. Contamos con un modelo integrado de producción que apunta a la selección y control de la materia prima con calidad certificada.

Nuestros Productos : Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.

Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerias, dietéticas, supermercados y distribuidores.