Affari Original Mixes Integral Morcilla Con Sangre En Polvo Morcimax X 5kg
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DescripciĂłn
MORCIMAX es un Optimizador total para la fabricaciĂłn de todo tipo de morcillas, Ăşnico en su categorĂa ya que contiene como ingrediente sangre entera deshidratada en polvo. Aporta sabor, color y brillo en piezas que se conservan por más tiempo.
Usos : Morcilla criolla, asturiana, de arroz y otras
Dosis de Uso : 100 Gramos de Morcimax por kilo de Morcilla a fabricar (10%)
FĂłrmulas
Morcilla criolla
35 Kilos de Cuero de cerdo 38%
10 Kilos de Recorte de Cerdo 10%
10 Kilos de Cebolla de verdeo 15%
10 Kilos de Harina 000 10%
10 Kilos de MorciMax 10%
25 Kilos de Agua 27%
Morcilla vasca
30 Kilos de Cuero de cerdo 30%
10 Kilos de Recorte de Cerdo 10%
6 Kilos de Cebolla de verdeo 6%
3 Kilos de Nueces cobrizas 3%
3 Kilos de Pasas de uva 3%
1 Kilos de AzĂşcar 1%
10 Kilos de Harina 000 10%
10 Kilos de MorciMax 10%
27 Kilos de Agua 27%
PreparaciĂłn
1- Picado y pre-cocciĂłn y picado
-Cocinar el cuero en agua hirviendo hasta que esté tierno (45 minutos aproximadamente),
-Incorporar los recortes de cerdo y seguir la cocciĂłn por 15 minutos mas todo junto.
-Colar todo y dejar enfriar 15 minutos.
-Picar con disco de 20mm y reservar.
-Picar la cebolla de verdeo cruda y reservar.
2- Amasado.
-Incorporar todos los ingredientes en una batea o mezcladora y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
3- EmbuticiĂłn
-Embutir en tripa vacuna (42/44 mm).
4. CocciĂłn
-Cocinar en agua. Cuando el agua estĂ© hirviendo bajar el fuego a mĂnimo, incorporar las morcillas sin que floten y cocinar durante 30 minutos
5. Enfriado
-Retirar las morcillas del agua caliente y enfriarlas duchando las piezas en agua frĂa para cortar la cocciĂłn.
6-Llevar a refrigeraciĂłn durante 12 horas antes de consumir.
Fabricamos integrales, mejoradores, colorantes naturales y sintĂ©ticos, ingredientes, e importadores de las mejores especias y quĂmicos del mundo. Contamos con un modelo integrado de producciĂłn que apunta a la selecciĂłn y control de la materia prima con calidad certificada.
Nuestros Productos : Batters® para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases quĂmicas para inyecciĂłn, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigorĂficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerias, dietĂ©ticas, supermercados y distribuidores.
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