Ahumado, Curado Y Secado, Guía Para Carnes Y Pescados

Descripción

Esta es una guía, paso a paso, sobre ahumado, curado y secado de carnes y pescados en casa, desde deliciosos gravlax de salmón hasta alitas de pollo ahumadas en caliente y jamón curado en casa que se hacen agua a la boca.

El enfoque práctico del libro le mostrará todas las técnicas esenciales más que los procesos de curado complejos, motivándolo a desarrollar su propio estilo.

No necesita contar con equipos costosos para emprender esta aventura, ¡todo lo que necesita es un horno o una parrilla!

Instrucciones completas para los métodos de ahumado frío y caliente al interior, más una guía para construir su propio ahumadero exterior a partir de un ahumadero frío con una caja de cartón, muy fácil de hacer, hasta diseños de barbacoa amigables.

Las técnicas de salado y salmuerado pueden ser usadas con sus recetas habituales para crear suculentos asados o carnes saladas perfectas, tocino y jamones enteros.

Seque carne llena de sabor y añada semanas de tiempo de almacenamiento, ideal para snacks como cecina y biltong, así como salamis gourmet y embutidos.

Más de 50 técnicas diferentes con fotografías e instrucciones paso a paso.

Los procesos explicados en este libro buscan capturar el interés de aquellos que desean transformar sus ingredientes con una mejor textura y suavidad, sabores más intensos, aromas interesantes y un color natural hermoso.

Encuadernación cartoné plastificada
Hojas satinadas

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