Biopotencal Mejorador De Yogur Y Quesos X 150 Gramos

Descripción

MEJORADOR PARA YOGUR Y QUESO (para leches ultrapasteurizadas)

Este producto reconstituye y refuerza las leches que han sido ultrapasteurizadas.
Aunque la pasteurización elimina las bacterias dañinas, también mata las bacterias buenas que otorgan sabores y texturas únicos en quesos y yogures.
La reconstitución ayuda a mejorar la consistencia en yogures y el cuajado en quesos respectivamente.
En la elaboración de quesos, también es indispensable el agregado de CLORURO DE CALCIO para reconstituir las propiedades de coagulación óptima en la leche que ha sido ultrapasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural y proteínas.
La pérdida de calcio impide un cuajado efectivo y con ello, dificulta la elaboración.
Es importante aclarar que el MEJORADOR tiene una capacidad limitada a la hora de facilitar el proceso del Yogur y si se aplica a una leche tratada por el método UHT (denominada LARGA VIDA).
Sin embargo, en leches pasteurizadas frescas (las que se conservan en heladera), la adición de 1 a 3 gramos por cada litro de leche tiene un efecto inmediato facilitando un proceso más rápido y consistente.
Para añadir el MEJORADOR a la leche, se debe disolver directamente a la leche que se quiera reconstituir.
Es conveniente para facilitar la disolución, entibiar la leche (no más de 30°C) y revolver en forma continua hasta observar que no hayan quedado grumos.

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