Blendy Integral Para Bondiola Y Jamón Crudo x 1kg Affari

Descripción

Blendy Bondiolas & Jamones Crudos
Contiene todo lo que se necesita.
Optimizador total, saborizado para la fabricación de Bondiola y Jamón Crudo curado.
Cura, controla la merma, realza el color y el sabor. Elimina bacterias nocivas y garantiza la conservación por más tiempo.

Dosis de uso 5% (50gr de Blendy por kilo de producto a fabricar)

FABRICACIÓN DE BONDIOLA
Las bondiolas a curar deben ser frescas, de color rosado y con olor agradable, estar bien refrigeradas, libres de golpes, glándulas, cartílagos y cambios de color. La grasa debe ser blanca.

1- Frotar las piezas con Blendy Bondiola (50 gramos x kilo), procurando no dejar ningún hueco sin cubrir y llevar a frío de 0°C a 5°C un (1) día por kilo. Ejemplo: para una bondiola de 3 kg frotar con 150 gramos de Blendy y refrigerar durante 3 días.

2- Lavar las bondiolas con agua fría y llevar nuevamente a frío durante dos (2) días por kilo. Ejemplo: para una bondiola de 3 kg / 6 días de postsalado en frío.

3- Envolver con papel microporoso 45x50 + red elástica para bondiolas y colgarlas sin que se toquen una con otras a temperatura ambiente durante un (1) un día por kilo. Ejemplo: para una bondiola de 3 kg / 3 días.

4- Elevar la temperatura ambiente de 22°C a 30°C por 24 horas de estufado.

5- Conservar colgadas a temperatura ambiente durante 10 (diez) días por kilo. Ejemplo para una bondiola de 3 kg / 30 días.

FABRICACIÓN DE JAMÓN CRUDO
Los jamones a curar deben ser frescos, de color rosado y con olor agradable, estar bien refrigerados, libres de golpes, glándulas, cartílagos y cambios de color. La grasa debe ser dura y blanca.

1- Frotar las piezas con Blendy Jamón Crudo (50 gr x kilo), procurando no dejar ningún hueco sin cubrir y llevar a frío de 0°C a 5°C durante un (1) día por kilo, aplicándolas sobre 2 cm de sal gruesa adicional de ambos lados. Ejemplo: para un jamón de 10 kg salar con 500 gramos de Blendy Jamón y dejar salando durante 10 días

2- Lavar las piezas con agua fría y cepillo y llevar nuevamente a frío, apiladas, dos (2) días por kilo. Ejemplo: para un jamón de 10 kg / 20 días de postsalado.

3- Colgar las piezas separadas a temperatura ambiente durante un (1) día por kilo. Ejemplo: para un jamón de 10 Kg / 10 días.

4- Elevar la temperatura ambiente a 22°C a 30°C, con humedad relativa 80-85%, durante 7 días de estufado.

5- Untar las piezas en la parte de la carne cubriendo todos los orificios con una mezcla de manteca de cerdo (60%) y harina de arroz (40%) y conservar en bodega colgadas a temperatura ambiente 25 días por kilo. Ejemplo: para un jamón de 10 kg /250 días.



Fabricamos Batters para milanesas y pan rallado, polvos integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.

Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.