Chocolate Cobertura Con Leche Aguila 9298 Caja De 10 Kg

Descripción

Chocolate Cobertura Águila

Sabor: Con leche
Peso: Caja de 10 Kg.
Uso profesional
Código: 9298

El chocolate cobertura es el chocolate propiamente dicho y según chefs reconocidos, el único que debería emplearse en pastelería. Posee un alto tenor de manteca de cacao que permite ser trabajado para decoraciones, figuras, huevos, etc.

Se elabora industrialmente con una mezcla de pasta de cacao, azúcar y manteca de cacao en diferentes proporciones.

Cuando compramos chocolate cobertura, no basta con fundirlo y moldearlo, sino que se necesita un proceso físico que altere el ordenamiento molecular de su materia grasa.

En este proceso, llamado templado o cristalización, los componentes de la manteca de cacao se ordenan formando una estructura particular de cristales que brinda rigidez, crocantez, brillo y da la posibilidad de moldearlo.

Chocolate especial para trabajos finos de Bombonería, Pastelería y Repostería.