Chori condimento integral chorizo x 5kg Affari

Descripción

Chori® es un optimizador integral para la fabricación de chorizos, salchichas frescas y butifarras. Este producto mejora el sabor, la ligazón, la jugosidad, el brillo y el color, manteniendo la integridad y tamaño de las piezas durante la cocción. Ideal para embutidos de alta calidad.

Ventajas de uso:
• Mayor rendimiento: Aumenta la producción en un 15% sin comprometer la calidad.
• Estabilidad durante la cocción: Evita el encogimiento y la sinéresis, manteniendo la carne jugosa y con un tamaño uniforme tras la cocción.
• Mejora de textura: Liga la carne eficazmente, asegurando que las piezas sean consistentes y coherentes.
• Conservación de calidad: Preserva el sabor y el color por más tiempo.

Dosis de Uso Recomendada:
o 5%. 50 gr de Chori® por cada kg de producto a fabricar.



Tabla de uso recomendada:

• Chorizo:
Carne: 800 gr
Tocino: 200 gr
Chorimax®: 50 gr
Affa Rosso®: 1 gr
Agua: 100 ml
Rendimiento mínimo: 15%

• Salchicha
Carne: 700 gr
Tocino: 300 gr
Chorimax®: 50 gr
Affa Rosso®: 1 gr
Agua: 100 gr
Rendimiento mínimo: 15%

>>>> Procedimiento de preparación:
1. Picado: Picar la carne y el tocino al tamaño indicado: 10 mm para chorizos y 5 mm para salchichas.
2. Mezclado: Mezclar la carne con Chori®, agua, enérgicamente durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa homogénea y bien ligada.
3. Embutido: Embutir la mezcla para chorizos en tripas chinescas (cerdo) de 38/40 mm y para salchichas en colágeno de 23 mm.
4. Conservación: Refrigerar las piezas formadas durante al menos 12 horas antes de su consumo para optimizar los resultados.

Fabricamos y desarrollamos Batters® para milanesas, pan rallado y rebozadores, mezclas integrales para hamburguesas, chorizos, embutidos crudos, secos y curados, jamones cocidos y crudos, bondiolas, lomos y pancetas, bases químicas para inyección, estabilizantes y conservantes.
Atendemos frigoríficos dedicados a vacunos, cerdos, pollo, pescado, ovino, conejos y caprinos, fábricas de chacinados, milanesas, hamburguesas y nuggets, granjas y carnicerías, dietéticas, supermercados y distribuidores.

Estamos certificado bajo los estándares internacionales de las normas IS0 9001:2015 en Gestión de Calidad.