Cómo Funciona La Repostería: Exploración De Los Fundamentos

Descripción

Una guía completa y actualizada para comprender y aplicar la ciencia de los alimentos a la panadería. La

esencia de la repostería es la química, y cualquier persona que quiera ser un maestro pastelero debe comprender los principios y la ciencia que hacen que la repostería funcione. Este libro explica los porqués y los procedimientos de cada reacción química, ingrediente esencial y técnica, y revela los complejos misterios del pan, los pasteles y todo lo demás. Entre otras novedades, la tercera edición de Cómo funciona la repostería incluye un capítulo completamente nuevo sobre la repostería para la salud y el bienestar, con información detallada sobre el uso de cereales integrales, la cocción sin alergias y la reducción de la sal, el azúcar y la grasa en una variedad de productos horneados. Esta guía detallada e informativa incluye: Una introducción a los principales grupos de ingredientes, incluidos los edulcorantes, las grasas, la leche y los agentes leudantes, y cómo cada uno afecta a los productos horneados terminados Ejercicios prácticos y experimentos que ilustran vívidamente cómo funcionan los diferentes ingredientes Fotografías e ilustraciones que muestran la ciencia de la repostería en el trabajo Debate y repaso de final de capítulo preguntas que refuerzan los conceptos clave y el aprendizaje de los exámenes
Para panaderos y pasteleros en ejercicio y futuros, Cómo funciona la repostería, tercera edición, ofrece una experiencia práctica inigualable en experiencia de aprendizaje.