Condimento Integral Para Hamburguesas De Carne X 1 Kg

Descripción

CONDIMENTO INTEGRAL PARA HAMBURGUESAS DE CARNE 1 KG

RECETA PARA ELABORAR 10 KILOS DE HAMBURGUESAS DE CARNE:

MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR:
CARNE VACUNA 10 KG (ROAST BEEF)
INTEGRAL PARA HAMBURGUESAS(205) – 3,30 % - 330 GRS
AGLUTINANTE ENRIQUECIDO P/ EMBUTIDOS 10 % - 1 KG
AGUA FRÍA 2,5 KG

ÁREA DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS NECESARIAS
La elaboración de cualquier producto alimenticio requiere medidas de higiene acordes al producto que se va a elaborar. Por esto las superficies de trabajo, herramientas y maquinarias deben estar en óptimas condiciones de higiene. Utilizaremos tablas de corte plásticas, cuchillos bien afilados, hilo para atar, picadora de carne con disco de 6 mm, embutidora, pinche y ganchos.

CARNES
La carne a utilizar debe estar fría (no menos de 3 °C) y libre de defectos como carne oscura, dura, seca o carne pálida, blanca, o que libera líquidos.

PICADO
Se deben picar las carnes para esto es conveniente el uso de carnes frescas, no congeladas, en disco de 6 mm, controlar el filo de los mismos para evitar desgarros en las carnes y como consecuencia desmerecer la calidad del producto.

MEZCLADO
En la mezcladora se coloca la carne, luego la proteína de soja, el aglutinante, los líquidos y el integral de hamburguesas. Finalmente se procede al mezclado hasta observar una distribución homogénea de los ingredientes en la mezcla obtenida.

FORMADO
El formado se puede realizar utilizando la formadora manual y los papeles separadores. En función del tamaño a obtener se utiliza la formadora y los papeles correspondientes.

ENFRIADO
Luego de formado el producto inmediatamente se debe proceder al enfriado. Lo ideal es enfriarlas por separado y luego juntarlas. Se recomienda conservar en frío seco de -12ºC a -18ºC.

Nota:

-Para el caso que se desee elaborar hamburguesa, reemplazar la soja por carne y seguir el procedimiento de igual manera.

-El integral de hamburguesa (205), puede ser reemplazado por integral de hamburguesa a las brasas (293) utilizándose al 4% y siguiendo el procedimiento anterior, se lograra un ligero sabor ahumado.