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Fabricacion De Queso 2 Ed, De R. Scott., Vol. 1. Editorial Acribia, Tapa Blanda, Edición 2ª Edición En Español

Precio sin impuestos nacionales:

Volumen del libro: 1
Tapa del libro: Blanda
Género: Gastronomía.
Tecnologia de Alimentos y Bebidas.
Número de páginas: 500.
ISBN: 09788420009827.

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Esterhazy, De Enzensberger, Hans Magnus., Vol. 1. Editorial Fulgencio Pimentel S.l., Tapa Dura En Español

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El Oscuro Bosque De Mis Manos, De Whigman Montoya Deler., Vol. 1. Editorial Ediciones Laponia, Tapa Blanda En Español

Descripción

Índice de contenido

Prefacio a la tercera edición
Agradecimientos
Bosquejo histórico del queso
Importancia del queso como alimento
Variedades de queso
Introducción a la quesería
Leche, materia prima del queso
Bacteriología quesera
Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso
Aditivos de la leche para quesería
Cultivos de arranque
Preparación de la leche
Coagulantes y precipitantes
Operaciones queseras
Fabricación de queso
Mecanización tecnológica quesera
Maduración del queso
Defectos y clasificación del queso
Filtración con membrana de leche y suero
Suero de quesería y usos
Selección de recetas de quesos.