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Fabricacion De Queso 2 Ed, De R. Scott., Vol. 1. Editorial Acribia, Tapa Blanda, Edición 2ª Edición En Español

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Lo que tenés que saber de este producto

Volumen del libro: 1
Tapa del libro: Blanda
Género: Gastronomía.
Tecnologia de Alimentos y Bebidas.
Número de páginas: 500.
ISBN: 09788420009827.

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Características del producto

Título del libro	Fabricacion de Queso 2 Ed
Autor	R. Scott
Idioma	Español
Editorial del libro	Acribia
Edición del libro	2 Edicion
Tapa del libro	Blanda
Volumen del libro	1

Cantidad de páginas	500
Género del libro	Gastronomía
Tipo de narración	Tecnologia de Alimentos y Bebidas
ISBN	09788420009827

Descripción

Índice de contenido

Prefacio a la tercera edición
Agradecimientos
Bosquejo histórico del queso
Importancia del queso como alimento
Variedades de queso
Introducción a la quesería
Leche, materia prima del queso
Bacteriología quesera
Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso
Aditivos de la leche para quesería
Cultivos de arranque
Preparación de la leche
Coagulantes y precipitantes
Operaciones queseras
Fabricación de queso
Mecanización tecnológica quesera
Maduración del queso
Defectos y clasificación del queso
Filtración con membrana de leche y suero
Suero de quesería y usos
Selección de recetas de quesos.