Gestión De Calidad - Herramienta Mejora Continua En Tambos

Descripción

La herramienta para la gestión de la calidad y la mejora continua presentada en este Manual es el resultado de varios años de estudio e investigación. En el desarrollo de la misma se tomaron como modelos otras herramientas para la calidad, algunas de la industria de los alimentos, como el HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) y otras de la industria automotriz, como el Análisis de Modo de Falla y Efectos (AMFE) de proceso. Este trabajo hace un aporte apara la gestión de calidad y la mejora continua en la producción de materia prima de leche de nuestro país, mediante una nueva herramienta de autogestión y auditable, hasta ahora inexistente para el sector. El formato de la misma, no sólo introduce el concepto de severidad (asociado a colores para facilitar su entendimiento) y de inocuidad relacionados al HACCP, sino que también brinda toda la información técnica necesaria para lograr un producto de calidad, inocuo y que responda a las exigencias de las normas internacionales. Contempla los puntos críticos de control reconocidos en el tambo e incorpora puntos no críticos para la salud pero que hacen a la calidad del producto, proceso y/o servicio. También su formato, en donde se aborda cada paso del proceso en planillas separadas, permite una fácil adaptación a las condiciones de trabajo en cada establecimiento posibilitando que las personas encargadas de las diferentes tareas en el tambo, puedan acceder y completar los pasos bajo su responsabilidad, para que después sean analizados en forma conjunta.

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