Heat: An Amateurøs Adventures As Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-maker, And To A Dante-quoting Butcher In Tuscany, De Buford, Bill. Editorial Vintage, Tapa Blanda En Inglés

Descripción

Libro: Heat: An Amateurøs Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and to a Dante-Quoting Butcher in Tuscany

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Linguini con Almejas

Si estás tentado a hacer linguini con almejas según la preparación de la cocina, debes entender que el único ingrediente que se mide es la pasta. (Una porción son cuatro onzas.) Todo lo demás es lo que recoges con la punta de los dedos, y es un pellizco pequeño o un pellizco grande o algo intermedio: no es útil, pero esa, lamentablemente, es la forma en que se determinan las cantidades en un restaurante.

La desventaja de medir a mano es lo que a las manos. Al final de la noche, las yemas de tus dedos están irremediablemente manchadas con algunos aromáticos muy embriagadores, y no hay nada que puedas hacer para eliminarlos. Te lavas las manos. Los empapas. Te duchas, los frotas de nuevo. Al día todavía apestan a cebolla, ajo y grasa de cerdo, y, convencido de que todos los que te rodean perciben el olor, te los metes en los bolsillos, frotándote los dedos como un maníaco.