Integral Con Cebolla Para Morcillas X 10 Kg

Descripción

INTEGRAL PARA MORCILLAS x 10 kg

ELABORACION DE 100 KILOS DE MORCILLA C/ CEBOLLA


INGREDIENTES PARA ELABORAR UNA MORCILLA EXQUISITA

Cuero de cerdo 45 Kg
Aglutinante para embutidos 5 Kg
Sangre en polvo 4 Kg
Agua 33 Lts
Integral para morcillas c/ cebolla de SABORIGAL 4 Kg

PREPARACION:

Se pone a hervir el cuero hasta que se ablande, retirar y pasar a la siguiente etapa.
Pasar por la picadora con disco de 12 mm,
Disolver la sangre en polvo en el agua, una vez que la disolución esta realizada, agregar el cuero picado, el aglutinante para embutidos y el INTEGRAL PARA MORCILLA C/ CEBOLLA DE SABORIGAL, seguir revolviendo ya sea a maquina o a mano, hasta que la mezcla se vea homogénea.

EMBUTIDO

Se coloca el pastón en la embutidora, es recomendable utilizar tripas calibre 46/48 o la tripa que ud. elija, a continuación se procede al atado de las piezas y a su cocción.

COCCIÓN

Se deben introducir los ganchos con las morcillas en agua que no supere los 85/90 grados centígrados, aproximadamente durante 30/40 minutos, una vez transcurrido ese lapso se pinchan y si no sangran es que están cocidas, esta operación es importante para la calidad del producto final. Una vez retirada de la cocina procurar enfriarlas los mas posible mediante agua natural corriente para luego enviarlas a la cámara.

Les recordamos que estas proporciones son sugerencias estimativas las cuales pueden ser modificadas de acuerdo al criterio de cliente.

Para mas información sobre el uso en el elaborado seguir las instrucciones según lo indica el rotulo o el dorso del paquete

Venta por Mayor y Menor: Ideal para elaboración y reventa de distribucIón con los mejores márgenes de ganancia.

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