Levadura Kveik Voss 11g - Lallemand

Descripción

Levadura Kveik Voss 11g - Lallemand

Kveik es una palabra noruega que significa levadura. En la tradición agrícola noruega, el kveik se conserva secándolo y se transmite de generación en generación. ¡El kveik es la levadura seca original y tradicional! La cepa LalBrew® Voss se obtuvo de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), quien ha mantenido este cultivo utilizando métodos tradicionales desde la década de 1980.

La LalBrew® Voss admite un amplio rango de temperaturas de fermentación de entre 25 y 40 °C (77 a 104 °F), con un rango óptimo muy alto de 35 a 40 °C (95 a 104 °F). Se logran fermentaciones muy rápidas dentro del rango de temperatura ideal, con una atenuación total que normalmente se logra en 2-3 días. El perfil de sabor es uniforme en todo el rango de temperatura: neutro con sutiles notas afrutadas de naranja y cítricos.

La floculación es muy alta, lo que produce cervezas transparentes sin filtración ni el uso de coadyuvantes de proceso. Clasificada como Saccharomyces cerevisiae, una levadura altamente fermentada. Propiedades de fermentación: En condiciones estándar de Lallemand, la levadura LalBrew® Voss presenta: Fermentación que se completa en: 2 días a 40 °C (104 °F) 3-4 días a 30 °C (86 °F) 5-7 días a 25 °C (77 °F) Atenuación media a alta y floculación muy alta.

Perfil de sabor neutro en todo el rango de temperatura con notas de naranja y cítricos. El rango de temperatura ideal para la levadura LalBrew® Voss cuando se produce en estilos tradicionales es de 35 a 40 °C (95 a 104 °F). La fase de latencia, el tiempo total de fermentación, la atenuación y el sabor dependen de la tasa de densidad, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.

Nuestra investigación sugiere que echar LalBrew® Voss directamente en el mosto sin rehidratación previa generalmente se traduce en un mejor rendimiento, incluida una fase de latencia más corta y una mayor atenuación. La velocidad de fermentación, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de inoculación, la manipulación de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.

Tolerancia: 12% de graduación alcohólica. Análisis típico de la levadura LalBrew® Voss: Porcentaje de sólidos entre el 93 y el 96% de viabilidad > 5 x 10 UFC por gramo de levadura seca; levadura silvestre >1 por cada 106 células de levadura Diastática indetectables >1 por cada 10*9 células de levadura.