Libro: Quesos Tipicos De Latinoamerica: -tecnologia Y Puntos

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Libro: Quesos Tipicos de Latinoamerica: -Tecnologia y Puntos Críticos- (Spanish Edition)

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Descripción:
En los países latinoamericanos, desde México y el Caribe, hasta la Patagonia, se elabora una gran variedad de quesos, frescos y madurados.Durante muchos hubo mucha influencia de europeus, sobretodo de holandeses, daneses, italianos, franceses, portugueses y americanos .En este libro son presentados las tecnologias para la fabricacion industrial de los principales tipos de quesos elaborados en los paises mas queseros de America Latina. Con muchos detalles, son discutidos los puntos más críticos de los procesos, como por ejemplo, las caracteristicas sensoriales y de textura de cada queso, los tipos de fermentos que son agregados a la leche, los coagulantes y otros ingredientes, cada paso del proceso en tina y los efectos de cada parametro como el cocimiento de la masa, formacion del grano, y la acidificacion. La evolución del pH de la masa y del queso es presentada los principales quesos tipicos de paises como Mexico, Brasil, Argentina, Uruguay, Colombia, Chile y Venezuela.

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