Olivo Picual

Descripción

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Es la variedad más cultivada en España, siendo Jaén la provincia originaria y de mayor extensión, aunque se cultiva en casi toda Andalucía y el resto del país. También extensamente cultivada en nuestra provincia.

Tiene un contenido en ácido oleico elevado 76-80% del total de ácidos grasos, y es baja en contenido de ácido linoleico 4-5%

Además tiene un contenido en sustancias menores o polifenoles alto, dependiendo de la zona y manejo, pero siempre en concentraciones más elevadas que suelen estar por encima.

El hecho de que contenga polifenoles en cantidad, así como un alto contenido en ácido oleico lo hacen una variedad con mucha estabilidad (puede resistir hasta 120 horas sin enranciarse en las condiciones adversas del test Rancimat).

Suele producir aceites fragantes, intensos en aroma y sabor. El sabor suele ser amargo y picante, siendo más marcado el amargo, además el aroma suele ser herbáceo, cono tomatera y almendrado en aceites verdes, en cambio más olor a higuera, aceituna y frutas maduras en recolección tardía.

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