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Quimica De Los Alimentos De Fennema Editorial Acribia

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Lo que tenés que saber de este producto

Año de publicación: 2010
Con índice: Sí
Tapa del libro: Blanda
Género: Narrativa.
Narrativa.
Número de páginas: 1166.
Edad recomendada: de 18 años a 99 años.
Peso: 0g.
ISBN: 9788420011424.
Dimensiones: 21cm de ancho x 26.5cm de alto.

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Características del producto

Título del libro	FENNEMA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Autor	Aswath Damodaran
Idioma	Español
Editorial del libro	ciceron editores sas
Tapa del libro	Blanda
Con índice	Sí
Año de publicación	2010

Cantidad de páginas	1166
Altura	26,5 cm
Ancho	21 cm
Peso	0 g
Con páginas para colorear	No
Con realidad aumentada	No
Traductores	No
Género del libro	Narrativa
Tipo de narración	Narrativa
Edad mínima recomendada	18 años
ISBN	9788420011424

Descripción

Sinopsis:
En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera edición del título Fennema Química de los alimentos que una vez más cumple y sobrepasa los estándares de calidad y globalidad, características de sus ediciones anteriores. Manteniendo la organización directa y detallada, el estilo accesible del original, todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y donde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria.

CONTENIDOS
1. Introducción a la química de los alimentos - I. Principales componentes de los alimentos - 2. Agua y hielo - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - II. Componentes menores de los alimentos - 7. Vitaminas - 8. Minerales - 9. Colorantes - 10. Flavores - 11. Aditivos alimentarios - 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios - 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas - 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos - 15. Las características de la leche - 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles - 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales - 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos - IV. Apéndices.

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