Revisión Microbiana - Arturo Capdevila - Microbiología

Descripción

Cuál es la relación entre lo que nosotros decidimos tomar por alimento y el necesario equilibrio del ecosistema microbiano en nuestro organismo? Convivimos con ellos, están en nuestro cuerpo, y a pesar de lo que se predica, ellos no son el origen de nuestras enfermedades. Como explica Néstor Palmetti en el prólogo a este libro: ¿Sabía que vivimos gracias a los microbios? Convivimos con diez microbios por cada célula del cuerpo. Tenemos billones en los intestinos, en los conductos nasales, aferrados a los cabellos, nadando por la superficie de los ojos, taladrando el esmalte de los dientes... Sin los microbios, las funciones corporales no serían posibles. Vivimos gracias a ellos. (...) Pero, claro, como en todo ecosistema, las condiciones del medio pueden favorecer a los "buenos" (útiles) o a los "malos" (dañinos). (...) Los virus sólo pueden instalarse, multiplicarse y hacerse fuertes si consiguen un hospedador que los alimente, que les asegure un entorno ideal y sobre todo que no los desaloje mediante una inmunología eficiente.
Quizás sea éste es el momento de empezar a plantearnos conceptos nutricionales que de tan arraigados que están en nuestra cultura los tomamos como naturales. Ingerir es salud o enfermedad, vida o muerte, según lo que sea ingerido.