Revista So Good #28

Descripción

Un número que te va a sorprender:
Más de 350 recetas
50 creaciones de autor
23 top chefs
18 artículos
Atender a las últimas tendencias, averiguar cómo satisfacer a un consumidor cambiante que ha cobrado cada vez más conciencia de las amenazas que nos rodean y de la importancia de apostar por determinados valores y mantener intacta la capacidad de sorprender no es tarea fácil. Pero ahí siguen las principales corrientes que dibujan la pastelería contemporánea en todo el mundo.
El horno se impone al congelador, los productos de bollería siguen ganando posiciones en los palacios parisinos y en las vitrinas más lujosas de todo el mundo. Lo comprobamos con los trabajos de figuras como Maxime Fréderic y Romain Dufour.
La ligereza se convierte en imperativo también cuando deseamos satisfacer nuestros deseos gourmands. Las últimas técnicas e ingredientes que pueden ayudar al profesional en este cometido son objeto de estudio a manos de Jordi Bordas y Adrianna Jaworska. Y los diseños más sorprendentes, cada uno pensado para un momento o concepto diferente, nos sorprenden a manos de Kirsten Tibballs, François Galtier, Rémi Montagne, Samira Saade, Marc Ducobu y Spyros Pediaditakis. El festival japonés de pastelería contemporánea corre a cargo de Tomonari Kombu y Yusuke Aoki. Las historias y reflexiones de Spyros Pediaditakis, Maxime Maniez, Philippe Conticini, Karl de Smedt, Aya Fukai, Meg Galos y Genie Kwon, completan nuestro 28º viaje.
Kirsten Tibballs, 20 years writing the history of pastry in Australia

Maxime Frédéric, Sensitive generosity
Jordi Bordas y Adrianna Jaworska, The ambassadors of change
François Galtier, Animated pâtisserie
Dimitri Economides, The pastritect
Romain Dufour, Viennoiserie a step further
Francesco Boccia, Rational pastry
Maxime Maniez, Long live the classics
Samira Saade, Seeing Stars
Marc Ducobu, The guarantee of an emblem
Rémi Montagne, Ludique, mignon, gourmand
Yusuke Aoki, Innovation doesn’t need tools
Tomonari Kombu, The beauty of empty space
Spyros Pediaditakis, The boy with the notebook
Tidbits,
Philippe Conticini, Praliné and 0.5% osmosis
Ju Chamalo, Applied ‘flanology’
Aya Fukai, Meg Galus & Genie Kwon, The road less traveled
Karl de Smedt, The protector of sourdoughs

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