Ribéreau-gayon: Tratado De Enología Tomo 1

Descripción

CONTENIDO

QUÍMICA DEL VINO
Ácidos orgánicos del vino
Alcoholes y otros productos volátiles
Glúcidos
Extracto seco y materias minerales
Sustancias nitrogenadas
Compuestos fenólicos
El aroma de los cepajes


ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS VINOS
Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos
Noción de limpidez y fenómenos coloidales
Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos
Clarificación de los vinos por filtración y centrífugado
Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos
Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.


ÍNDICE ALFABÉTICO

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