Libro: Redescubriendo Oca Y Mashua: Desarrollo Nuev

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Mediante esta obra se aporta información sobre el potencial de la oca (Oxalis tuberosa, Mol) y la mashua (Tropaeolum tuberosum) para el desarrollo de nuevos productos nutritivos y con características sensoriales agradables al consumidor mediante la aplicación de tecnologías apropiadas de procesamiento y almacenamiento. El proceso se inició con el rodajado y acondicionamiento de los tubérculos para reducir su contenido de compuestos no nutritivos en estado crudo, lo cual se logró con el procesamiento térmico y la deshidratación osmótica. Luego se seleccionó la condición apropiada de fritura para la obtención de chips, con base en pruebas de aceptabilidad y preferencia con 65 catadores. Entre las características físicas, sobresale la baja actividad del agua (0,27), la tonalidad de color y la crocancia de los chips. Entre los componentes nutricionales se registraron en mayor concentración los azúcares totales, fibra cruda, grasa, vitamina C y carotenoides totales en el caso de la mashua. Se estimó un tiempo de vida útil de 111 días para los chips de oca y 90 días para los chips de mashua, empacados en fundas metalizadas y almacenados a una temperatura de 17C y humedad relativa del 50%.



Color:

Marca: OEM
Dimensiones: 0,22 x 0,15 x 0,01 mts. Peso del
producto: 0,15 kilogramos. Peso de envío: 0,15 kilogramos
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Modelo: 3841767079 Ref: 3841767079 Ref: 3841767079 Ref: 3841767079

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