Red X 5 Metros - 10 Papel Microperforado - Sal De Cura 1 Kg

Descripción

Red para bondiola de 5 metros, papel separador microperforado de 10 unidades, sal de cura de 1 kilo (Sal de cura tipo 2).

NOTA: La dosis estandarizada de la sal de cura es de 3gr por kilo de masa, lo que significa 0,18gr de Nitrito por kilo de producto terminado.

METODO SENCILLO PARA LA ELABORACION DE JAMON CRUDO Y BONDIOLA CON SAL DE CURA SABORIGAL

Las piezas deben estar enfriadas a una temperatura de 3 a 4 grados centígrados, se deben limpiar todas las impurezas y grasas indeseables para que el producto quede en condiciones de ser procesado.

PROCESO Y PRODUCTOS A UTILIZAR: Frotar con la SAL DE CURA SABORIGAL intensamente las piezas para permitir la absorción del producto que contiene todos los compuestos para lograr la cura, así como fijar el color y el sabor deseados (uso de la Sal de Cura: 3 gramos por kilo a frotar). Prestar especial atención a los extremos de las piezas.

Una vez finalizado este proceso, las piezas deben colocarse en un recipiente o pileta, agregar sal entrefina o gruesa en el fondo, sobre ese colchón de sal se acomodan las piezas, cuidando de no dejar aire entre ellas, cubrir con sal y mantener a una temperatura de 4 o 5 grados, evitando congelar, ya que la temperatura bajo cero impide la cura.

Dejar las bondiolas durante 2/3 días en esa posición, y hasta 15 días por lado en el caso de los jamones, de acuerdo al peso de los mismos. Luego se les da vuelta sin desechar el líquido que se formó, cubrir nuevamente con sal si es necesario y dejarlas 2/3 días más para finalizar el proceso de curado. Una vez cumplido este lapso, retirarlas, lavarlas con agua corriente para eliminar los restos de sal y otras impurezas, secarlas y orear la pieza hasta que haya perdido la humedad superficial. Frotar con la mezcla de condimentos, envolver con papel microporoso, atarlas, colocarles las redes y proceder a colgarlas (esto en el caso de las bondiolas).

En el caso de los jamones, si la pieza es de 7/8 kilos, la cura de inmersión debe ser de 8/10 días de cada lado. Cuanto más grande sea la pieza, se deberá dejar en ese proceso más tiempo, como máximo en jamones de 12/14 kilos, lo ideal son 14/15 días.

SECADO: Durante 48/72 horas deben tener una temperatura de 25/28 grados y una humedad del 75/80 %. Es fundamental respetar esta norma porque es la base de la calidad del producto terminado, ya que en este tiempo se le extrae la mayor parte de humedad.

Luego de transcurrido este lapso, se deben tener colgadas durante 12 días aproximadamente en un lugar donde la temperatura debe ser de 15/18 grados y la humedad del 75 %. Pasado este tiempo, las bondiolas estarán listas para ser consumidas.

Para más información sobre el elaborado, seguir las instrucciones según lo indica el rótulo o el dorso del paquete.