Condimento Integral Para Chorizo Fresco Saborigal X 1 Kilo

Descripción

Condimento Integral Para Chorizo Fresco Saborigal x 1 kilo - Rinde para 25 kg de masa
(Chorizos Frescos - Parrilleros - Puro cerdo)

Este producto es una premezcla que incluye: Cloruro de sodio, Almidones, Especias, Ligantes, Hidrocoloides y Conservantes.

Instrucciones de uso:
El condimento actúa como ligante, saborizante y conservante en la preparación de chorizos. Se debe espolvorear sobre la masa en la proporción indicada en la etiqueta, según la cantidad de masa que se esté preparando.

ELABORACIÓN DE CHORIZOS FRESCOS

RECETA PARA 100 KILOS

INGREDIENTES
- Carne vacuna: 40 kilos
- Carne de cerdo: 30 kilos
- Papada: 30 kilos
- Aglutinante enriquecido para embutidos: 5 kilos
- Agua fría: 25 litros

ADITIVOS:
- Condimento Integral para Chorizos Saborigal: 4 kilos

PROCESO:
Picar las carnes y la papada a una temperatura de 4/5 grados, utilizando carnes frescas y disco de 4/6 mm. Mezclar las carnes con el aglutinante y el agua hasta obtener una masa homogénea. Agregar el condimento integral y mezclar hasta que se integre completamente. La masa está lista para embutir.

EMBUTIDO:
Remojar las tripas y embutir con la presión adecuada. Atar las piezas y pinchar las que presenten aire.

OREO:
Dejar escurrir el agua superficial y mantener en refrigeración a una temperatura de 4/5 grados.

Nota: Si se desea agregar bebidas alcohólicas a la masa, hervirlas previamente para evaporar el alcohol y evitar exceso de acidez en el producto final.